SHASHLIK DE CARNE o ESTURIÓN CON VERDURAS (PINCHO GEORGIANO)

Shashlik de cordero con verduras a dos salsas

Carne selecta, macerada durante 12-24 horas con cebolla y vinagreta de limón con azucar y especies; hecha a la brasa.

Guarnición a elegir: verduras frescas ecológicas con especies frescas; pan artesanal lavash u otros

Shaslik de esturión con verduras y especies

Lomo de esturión, macerado durante 12 horas en vinagreta casera con cebolla y especies; hecho a la brasa.




En el caso de estar interesado/a hacer un pedido/encargo a domicilio, por favor, pónganse en contacto vía email: lubasimichcatering@gmail.com

MANTI (RAVIOLI GIGANTES) RELLENOS DE CORDERO

Manti (ravioli gigantes) rellenos de carne de cordero

Hechos de fina masa al vapor y rellenos con carne picada de cordero con cebolla y especies.

Se sirven con caldo casero y/o salsa de leche fermentada "smetana". (se puede comprar en tiendas rusas/ucraninas en su ciudad)



En el caso de estar interesado/a hacer un pedido/encargo a domicilio en Madrid capital, por favor, pónganse en contacto vía email: lubasimichcatering@gmail.com

TARTA "NAPOLEON" (MIL HOJAS RUSO)

Tarta NAPOLEON , Mil hojas ruso

Exquisita tarta hecha a base de finas capas de masa de hojaldre rellena con crema casera/dulce de leche/crema de yougur u otros rellenos a elegir.


 
En el caso de estar interesado/a hacer un pedido/encargo a domicilio en Madrid capital, por favor, pónganse en contacto vía email: lubasimichcatering@gmail.com

BOLITAS DE ALUBIAS BLANCAS CON PEREJIL Y NUECES

Bolitas de alubias con perejil, nueces y granada

Bolitas hechas a base de alubias cocidas mezcladas en forma de masa homogenea con perejil picado y nueces, decoradas con frutos de granada.
 
Se sirven frías combinando con entrantes con quesos, como apeteretivo.



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EMPANADILLAS DE OSETIYA CON REQUESON, PASAS Y MANZANA

Empanadilla de Osetiya con requesón, pasas y manzanas

Preparado para la masa:
- 250 mg (un vaso) de agua templada
- 250 mg (un vaso) de yougur natural (líquido, Kefir)
- 4 vasos de harina de trigo
- 30 grs de levadura fresca
- 2 cucharas soperas de smetana (Yougur griego natural) 
- 1 cuchara sopera de azucar
- 1/2 chuchara de sal
- 1/2 vaso de aceite de girasol (refinado)

Rellenos (aparte del indicado en la receta original):
1. 250 grs de requesón o queso feta
   100 grs de pasas sin pepitas
   3 manzanas Golden
   Piel de un limón

2. Pure de 4 patatas grandes
    150 gr de queso rallado
    Sal a gusto

3. Pure de alubias blancas (250 grs)
    1 cebolla pochada
    100 grs de aceitunas negras troceadas
    Sala gusto

4. 300 grs de carne picada (ternera)
    2 ajos troceados
    1 cebolla pochada
    1/2 de pimiento picantón troceado (puede ser sustituido por unas gotas de paprica)
    Sal a gusto

5. Pure de calabaza pequeña o de 4 calabacines
    100 queso feta convertido en masa
    2 cucharas soperas de yougurt griego(smetana original)
    1/2 chucara sopera de tomillo molido 
    Sal a gusto

6.  500 grs de hojas de remolacha cocidas y troceadas
     150 queso feta
     Sal a gusto




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BLINI CON RELLENOS DULCES (POSTRES)

BLINI  con marmelada yugur griego

Preparado para la masa:

500 ml de leche entera

3 huevos

1,5 vasos de harina de trigo

1 cuchara sopera de azucar

1/2 cuchara de sal

50 gr de mantequilla (para la sartén)

BLINI  con relleno de requesón

Relleno de requesón:

500 grs de requesón

5 cucharas soperas de azucar

Se puede servir con yougurt griego(smetana) y/o marmelada de fresa, melocotón, arándanos o frambuesa

Ideal para meriendas en familia

BLINI  con dulce de leche

BLINI  con manzana y canela

Se sirve con smetana ( yougur griego) 

CROQUETAS DE QUESO DE CABRA CON ESPECIES Y BACON

Croquetas de queso de cabra con especies envueltas en bacon

Croquetas elaboradas a base al queso de cabra, con una pizca de picante y envueltas en tiras de bacon frito.

Se sirven como entrantes fríos.

ENSALADA DE ARENQUE BAJO ABRIGO DE VERDURAS

Rulo de arenque con remolacha

Ensalada tradicional en forma de rulo, de arenque con remolacha, patatas, cebolla y especies (perejil o eneldo) con mayonesa Provansal.

Se sirve en rodajas o sobre tostas anchas.

ENSALADA "OLIVIÉR" (RECETA ORIGINAL DE ENSALADILLA RUSA)

Auténtica ENSALADILLA RUSA u OLIVIÉ(R)

Ensalada que en España se conoce como RUSA, en realidad es del chef francés Lucién Olivier, lleva el nombre OLIVIE.


Ingradientes:

- 6 patatas cocidas troceadas
- 4 zanahorias cocidas troceadas
- 2 pepinos frescos troceados
- 150 grs de guisantes de lata
- 100grs de pepinillos marinados
- 4 huevos cocidos troceados
- 250 grs de pechuga de pollo o de mortadela o de bonito del norte troceado
- eneldo fresco picado y una ramita para decorar
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 4 cucharas soperas de mayonesa

Opcional: 100 grs de champiniones cocidos o pochados y troceados

ENSALADA "MIMOSA"

Original ensalada MIMOSA

Original ensalada MIMOSA compuesta de varias capas de ingradientes (de abajo hacia arriba):
- patatitas cocidas
- bonito (atún noble)
- huevo (clara)
- zanahoria
- cebolla
- arroz blanco (opcional)
- yema rayada
- mayonesa Provansal

Se sirven como trocitos de pastel (en la foto) o cortada en  tacos más pequeños sobre tostas de pan.

TERNERA FRÍA RELLENA DE ZANAHORIA CON ESPECIES

Ternera fría rellena de zanahoria con especies

Frío de ternera suave (cocida) y rellena con zanahoria ecológica con una tira de pepinillo marinado por encima (opcional se sirve con salsa de castañas, setas o verduras).

ROLLITOS DE PAN ARMENIO LAVASH RELLENOS DE QUESO FETA Y VERDURAS

Rollitos de LAVASH con queso feta y salpicón de verduras

En finas capas del pan armenio LAVASH taquitos de queso feta o suluguni   con salpicón de tomatitos cherry, pepino y tres pimientos: rojo, amarillo y verde con vinagreta de lima.

BERENJENAS CON VERDURA Y ESPECIES

Berenjenas al horno con relleno de nueces,
tomate con especies

Berenjenas al horno con relleno de nueces,
tomate con especies (opcional, con queso y nueces), y una pizca del ajo.

Se sirve en frío sobre una capa de lechugas con granos de granada y pimientos rojos. 

También se puede combinar entre dos rellenos: tomate picado con especies y queso casero con ajo y nueces; o preparar como ragú de verduras.

BLINI CON RELLENO SALADO

Sabrosos BLINI (crepes) rellenos con salmón ahumado con crema de leche fermentada (smetana) y eneldo o perejil (al gusto del cliente), cortados en tacos envueltos en crepe.

Sabrosos BLINI en forma de bolsitas rellenas de carne picada de ternera y cerdo o pollo con setas.

Se sirve con crema de leche fermentada SMETANA (= yougur griego).

BLINI con huevas de salmón (caviar rojo) 

Preparado para la masa:

500 ml de leche entera

3 huevos

1,5 vasos de harina de trigo

Una pizca de azucar, menos que la mitad de una cuchara sopera

1/2 cucharita de sal

50 gr de mantequilla (para la sartén)

DOLMA - CARNE PICADA CON HIERBAS AROMÁTICAS ENVUELTA EN HOJAS DE PARRA

Carne picada con especies envuelta en hojas de parra

• Hojas de parra (frescas o saladas)                        - 40-50 unidades
• Caldo de ternera, pollo o cordero para hervir dolma - 500 ml

      Relleno de carne

• carne picada en proporciones a elegir (cordero 100%; cordero 50% - ternera 50%; cerdo 50%-ternera 50%)  600 gr,
• arroz valenciano de grano redondo - 6 cucharas soperas
• cebolla 4 unidades,
• Especies (hierbas aromáticas frescas): menta, coriandro, basilico, eneldo (50 grs de cada)
•  Mantequilla - 70 grs,
•  Aceite de oliva/girasol refinado70 grs,
•  Comino molido - 10 grs
•  Pimienta negra molida 10 grs
•  Sal al gusto

     Para la salsa:
     
    Yougurt griego 250 ml
    Ajo 5 unidades
    Hierbas aromáticas arriba mencionadas
    Sal al gusto